由于壽司大部分材料未經(jīng)煮熟，在配制過程中比較容易造成微生物超標(biāo)，壽司易含有微小寄生蟲（如生魚片類壽司），從而危害到消費(fèi)者的身體健康。

吃壽司應(yīng)注意：

1、用來準(zhǔn)備食用壽司的醋或燒酒并不能把寄生蟲的幼蟲完全消除或使其停止活躍，有些寄生蟲能夠在醋里生存多達(dá)幾十天；

2、壽司加工條件、儲(chǔ)存條件、保存期限、原料來源等方面要求影響著壽司質(zhì)量的好壞，消費(fèi)者應(yīng)特別注意；

3、免疫力較弱的人士（包括孕婦、年長(zhǎng)者和長(zhǎng)期病患者）最好停止食用，以免發(fā)生食物中毒；

4、一旦因食用壽司而出現(xiàn)腸胃不適等癥狀，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)前往醫(yī)院就診。