吃柑橘能起到抗癌的作用，而且越甜的抗癌效果越好。據(jù)研究，柑橘之所以能抗癌，是因為其中含有大量β—玉米黃質(zhì)。柑橘中的β—玉米黃質(zhì)比我們所知道的胡蘿卜中含有的β—胡蘿卜素的抗癌效果要強上5倍。另外，橙、柚子等果皮里含有的川皮甙也有很好的抗癌效果。

科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，柑橘的含糖度越高，其中β—玉米黃質(zhì)的含量就越多，因而抗癌效果也越好。而且，甜橘在經(jīng)過干燥處理和儲藏后，β—玉米黃質(zhì)的含量并不會發(fā)生變化。普通人一天吃2個甜的柑橘，就能取得良好的防癌效果。一般來說，形狀扁平、表皮的小顆粒細而密、顏色較深的柑橘較甜一些。相反，如果這些 顆粒凹凸不平，而且摸起來很粗糙，它的果肉就沒有什么味道，當然抗癌效果也差了。