黑色花生與普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點，黑花生與普通的紅衣花生相比，黑花生衣色素的主要成分為花色苷類色素，花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的過程中褪色是正常現(xiàn)象，大家大可不必擔心。

黑花生這么貴，那么也會引來一些不法商販銷售假的黑花生，那么教大家一些鑒別的方法？

1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不會粘在手上。

2、還可以剝開外皮看，如果是染色花生，花生仁也會被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見的。

3、看花生形狀，黑花生比普通花生細長，并且兩頭尖；

4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇堿變藍，遇酸變紅的現(xiàn)象，如果是染色的花生，在遇到酸堿溶液是不會變色的。