香菜肚絲湯不僅補(bǔ)氣，而且有利于胃部調(diào)養(yǎng)，對(duì)于夜尿多患者和老人特別適合。香菜辛、溫，歸肺、脾經(jīng)；具有發(fā)汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；羊肚尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食用。

工藝：燒

口味：咸鮮味

食用：中餐|晚餐|

主料：羊肚300克

輔料：香菜15克 堿5克

調(diào)料：鹽5克 胡椒粉1克 香油2克 味精1克

口感：色白質(zhì)嫩，味鮮可口。

烹飪方法

1， 凈生羊肚用水沖洗干凈，放入開水鍋內(nèi)稍煮片刻撈出；

2， 用刀破開，切除臟物，再改切成長(zhǎng)4厘米的菱形塊；

3，放入盆內(nèi)，加堿面50克、水150克，拌勻加蓋，放至溫?zé)崽幇l(fā)3小時(shí)；

4，鍋內(nèi)放入水1500克，把盆里的肚塊全部倒入，溫火煮軟，撈出后連續(xù)用水沖洗3次；

5，把堿味消除后，撈出潷盡水分；

6，沙鍋內(nèi)加入肉湯500克，調(diào)入精鹽少許，燒開后撇去浮沫；

7，放入肚塊，加入胡椒粉、味精、香菜段，再加入香油即可上桌。

制作提示

本品需肉湯約500克。

食譜營(yíng)養(yǎng)

羊肚：羊肚味甘、性溫，入脾、胃經(jīng)；

具有健脾補(bǔ)虛，益氣健胃，固表止汗之功效；

用于虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等癥。

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。

食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。