瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根、蒜2個(gè)、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水300ml。

1、牛肉洗凈，切成約4--5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片，放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻，姜切片，蒜切末，萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長(zhǎng)度的小段。

2、把萵筍，和黃豆芽分別在滾水里煮一下，煮好后，撈出瀝干水分，把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面，鍋燒熱后倒油，油要偏多點(diǎn)。是平時(shí)炒菜的2-3倍。油七分熱時(shí)，放入姜片煸炒，馬上再放進(jìn)花椒粒，炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味，油多才爆的出來(lái)味道。

3、加水，放少許雞精。待水煮開(kāi)后，用筷子夾著牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速劃散，肉變色后馬上關(guān)火。最多2分鐘。不要怕煮不熟。不能一盤倒下去，煮出來(lái)可能是一坨肉。還會(huì)外面的肉都煮老了，里面的還生著，連湯帶肉倒進(jìn)鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面，再將蒜末鋪一層。

4、鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油9成熱后，潑在辣椒面和蒜末上面。再撒一層花椒面，吃的時(shí)候，用筷子翻兩下，就可以吃了。