蟹釀橙是浙江省陽澄湖的一道特色菜，屬于江浙菜系，這道菜口味是咸鮮味，味道新穎、鮮美、氣味特殊，是比較美味的一道菜。其主要材料是蟹肉，而輔料有雞蛋、荸薺和肥膘肉，而調(diào)料當中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

菜系：江浙菜

制作材料：

主料：蟹肉（200克）

輔料：雞蛋（120克） 荸薺（25克） 肥膘肉（25克）

調(diào)料：鹽（3克） 白酒（5克） 姜（5克） 味精（2克） 胡椒粉（1克）

制作工藝：

1。 將每個鮮橙在上部1/4 處截一片頂，頂留用，在切口處用小刀垂直將中間橙瓤挖出，留一部分橙肉；

2。 姜洗凈，切末；

3。 豬肥膘肉煮熟，切小??；

4。 凈荸薺切成小??；

5。 蟹肉、肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻；

6。 拌勻后分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋上；

7。 將釀好的橙放盤中，上籠屜蒸30分鐘取出上席；

8。 食用時，用小銀匙伸入橙中舀起進食。