吃海鮮，蒸煮是最安全的烹調(diào)方式。當(dāng)烹調(diào)溫度達(dá)到100攝氏度后，再持續(xù)幾分鐘，直到其徹底燒熟煮透，就可以將隱藏在海鮮中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)殺掉。

蒸煮的具體時(shí)間以品種、大小的不同而略有區(qū)別。以中等大小的蝦蟹為例，蒸的話出蒸氣后五六分鐘即可，煮的話水沸后三分鐘左右，太久容易影響口感。一般煮至蝦蟹變色，貝類(lèi)開(kāi)口即可。

除了蒸煮外，以下幾種烹調(diào)方式需要注意：

醉蟹、醉蝦。為了美味，有的人喜歡吃醉蟹、醉蝦，就是將蝦和蟹子用白酒和鹽腌制而成。

其實(shí)吃用酒醉過(guò)的海鮮等于生食，白酒連螃蟹、蝦體表面和體內(nèi)的細(xì)菌都不能全部殺死，更談不上殺死寄生在其體內(nèi)的寄生蟲(chóng)了。

燒烤海鮮。燒烤僅能將蟹、蝦等表面的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵殺死，其中心部分還會(huì)有存活的細(xì)菌和蟲(chóng)卵。

白灼。如果在家做白灼大蝦是沒(méi)有問(wèn)題的，多煮幾分鐘就可放心食用。但如果去餐館，還是盡量不要選擇白灼，因?yàn)楹茈y保證加熱時(shí)間。

如果一定要生吃，需要注意蝦頭、蝦鰓、魚(yú)的內(nèi)臟等是最容易被污染的，最好棄去不吃。生吃時(shí)盡量選擇深海魚(yú)類(lèi)，如三文魚(yú)等腹部肉片，相對(duì)安全。

海鮮不可貪吃，按照膳食指南規(guī)定，除去殼重每天1-2兩即可，連殼算起一天最多半斤。此外，蟹黃、魚(yú)子等含膽固醇較高，貝類(lèi)也比一般肉類(lèi)膽固醇含量高，高血脂的人要慎吃。