中醫(yī)認為，山藥性甘平、無毒，它具有補脾益腎、養(yǎng)肺、止瀉、斂汗之功效，是很好的進補食物藥。

在山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，能促進皮膚表皮細胞的新陳代謝。

山藥中富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，這種黏液蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；同時它還能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖；而且這種黏液多糖類物質(zhì)與無機鹽相結(jié)合時，還可形成骨質(zhì)，使軟骨富有一定的彈性，有助于預防老年骨折。