特點：

①毛花生油：深黃，含有較多水分和雜質(zhì)，渾濁不清，可以食用。

②過濾花生油：較毛油澄清，酸價較高，不能長期保管。

③精制花生油：透明度高，質(zhì)地潔凈，水分和雜質(zhì)很少，因經(jīng)精煉除去游離酸，不易酸敗，是人們最歡迎的品種。

良質(zhì)花生油的色澤：淡黃至棕黃色

外觀：清晰透明

氣味：固有的香味

滋味：固有滋味

含水量：0.2%以下

雜質(zhì)及沉淀：微量，加熱280℃，油色不變深，

有沉淀析出

次質(zhì)花生油的色澤：棕黃色至棕色

外觀：微渾濁，有少量懸浮物

氣味：氣味平淡，微有異味

滋味：平淡，稍有異味

含水量：0.2%以上

雜質(zhì)及沉淀：/

劣質(zhì)花生油的色澤：棕紅至棕褐色

外觀：油液渾濁

氣味：霉味、焦味、哈喇味

滋味：苦、酸、辛辣

含水量：/

雜質(zhì)及沉淀：大量，加熱280℃，油色變深，

有大量沉淀析出