茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值都在里面。

紫色茄子為上品

茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。維生素C含量達(dá)17毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋(píng)果含有維生素C的量。除了常規(guī)的6大營(yíng)養(yǎng)成分外，茄子還含一定量的皂草苷、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿等人體需要的生物活性物質(zhì)。紫茄子中富含維生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結(jié)合處，故茄子以紫色品種為上品。

茄子中富含維生素P

維生素P是類(lèi)黃酮一類(lèi)物質(zhì)中的一種，在自然界中總是和維生素C同時(shí)存在，好似維生素C的伴侶。茄子中維生素P的含量很高，每100克茄子中含維生素P750毫克。維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，降低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，并有預(yù)防敗血病以及促進(jìn)傷口愈合的功效。常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥狀硬化、咯血及敗血癥等有一定的作用。因此中老年人以及患有心血管疾病或高膽固醇者應(yīng)常吃茄子。

茄子含有微量龍葵堿

龍葵堿又名茄堿，是一種生物堿，廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。茄子含有微量的龍葵堿，因此食用茄子不會(huì)造成中毒。從某種意義上講，食用茄子還有抗癌的功效。近年來(lái)的研究表明，龍葵堿有抑制腫瘤細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡和增進(jìn)紅細(xì)胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對(duì)胃癌、結(jié)腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。

常吃茄子可降低膽固醇

皂苷類(lèi)化合物較早時(shí)被稱(chēng)為皂甙類(lèi)，目前多采用皂苷這一名稱(chēng)，它們是一類(lèi)廣泛分布于開(kāi)花植物的糖苷化合物。早期人們對(duì)皂苷類(lèi)化合物的關(guān)注，是由于含有此類(lèi)化合物的植物往往是一類(lèi)可治療諸多疾病的中草藥的緣故。

皂苷主要分為三萜皂苷和甾體皂苷兩大類(lèi)。三萜皂苷最為著名的是人參、西洋參和三七中所含的各種人參皂苷、絞股藍(lán)皂苷等。甾體皂苷的數(shù)量明顯少于三萜皂苷，絕大部分分布于茄科。茄子纖維中所含的皂草苷即屬于甾體皂苷。皂草苷對(duì)機(jī)體有雙向調(diào)節(jié)作用，有抗疲勞、抗衰老、降低膽固醇、降低血脂、保護(hù)心血管等功效。

如何挑選茄子？

買(mǎi)茄子以鮮嫩的為好。在茄子萼片與果實(shí)相連的地方有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，表示茄子越鮮嫩。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子已經(jīng)老了?？辞炎油馄?，也可判斷茄子的老嫩。紫色茄子如果外皮烏黑，摸起來(lái)有些澀手的是鮮嫩茄子；而外皮明亮、光滑的則是老茄子。