原料：茄子，豬肉末，豆豉醬，胡蘿卜；

佐料：蔥姜蒜末，干辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，淀粉，香油，雞精，高湯適量；

做法：

1 茄子切成手指粗的條；

2 蔥姜蒜切成末，胡蘿卜切絲；

3 肉餡，豆豉，高湯；

4 肉餡加料酒，醬油，鹽，淀粉抓勻腌制片刻；

5 鍋里放油燒到大約7成熱，放入茄子炸軟；

6 炸到筷子能扎透就行，撈起來用勺子壓去多余的油；

7 姜末蒜末爆香；

8 放入胡蘿卜絲煸炒；

9 放入肉末劃散；

10 肉末炒到變色；

11 放入豆豉醬炒均勻；

12 放入炸好的茄子條，調(diào)入少許鹽，白糖，老抽，香油，干辣椒，雞精，高湯燒制片刻；

13最后勾入適量的水淀粉撒上蔥末即可盛盤。