我國栽培的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長茄和短茄三個(gè)品種。

1，園茄果形扁圓。圓形或長圓形，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質(zhì)較緊密，皮薄，口味好，品質(zhì)佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。優(yōu)良品種有北京園茄、濟(jì)南大紅袍、河南造青、山西短黑把等。

2。長茄果形細(xì)長，皮薄，皮色有紫色、青綠色。白色等，肉質(zhì)較松軟，種子少，品質(zhì)甚佳。優(yōu)良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等。

3。短茄果實(shí)較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。如東北、華北的燈泡茄，子多皮厚，易老黃，品質(zhì)較次，涼拌食較好。

茄子的品質(zhì)與采摘時(shí)間的關(guān)系很大，可以根據(jù)靠近萼片處的果皮顏色的深淺來判斷，此處又稱茄眼睛，呈白色或淡紫色的帶狀環(huán)居中而且較寬時(shí)，說明果實(shí)正在生長，肉質(zhì)細(xì)嫩；當(dāng)茄眼睛的帶狀不太明顯時(shí)，說明果實(shí)已生長緩慢，此時(shí)采收最好。此外，茄子的品質(zhì)與果實(shí)生長部位也有關(guān)系。如6月至10月上市的大園茄子，在植株上生長最下面的第一個(gè)果實(shí)叫“對茄”，果形大，籽少，品質(zhì)最佳；向上又分枝生4個(gè)果，叫“四門斗”，品質(zhì)中等；再向上生8個(gè)果，叫“八面風(fēng)”，果形小，色淺、味差；頂部分枝多，結(jié)果亦多，叫“滿天星”，俗稱茄包、茄蛋，果形最小，皮肉堅(jiān)硬，品質(zhì)最次。

對茄子的一般品質(zhì)要求是果形均勻周正，老嫩適度，無裂口，火眼、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)。以皮薄、籽少、肉厚、細(xì)嫩的為佳。

鑒別茄子老嫩的方法是：嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。

茄子的皮層覆有一層臘質(zhì)，使茄子發(fā)亮并具有保護(hù)作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，保存茄子不要用水洗，防雨淋，防曬、防磕碰，防受熱，應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)場所，倒筐或散堆存放。