夏季菜譜 粉蒸牛肉的做法

主材：牛柳

配料：大米、糯米、蔥、姜、蒜

調(diào)味料：豆瓣醬、生抽、老抽、醪醩汁

制作方法：

1、大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼后打成略碎的顆粒。

2、牛柳逆紋切成厚薄適中的片。

3、牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分鐘后加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制5小時(shí)。

4、荷葉泡軟洗凈后，鋪在平底盤(pán)中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿(mǎn)牛肉片。

5、入蒸鍋，水開(kāi)后蒸約1小時(shí)至土豆軟爛。趁熱灑上現(xiàn)磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。

6、也可以直接鋪在平底盤(pán)中，蒸半小時(shí)至牛肉熟透即可。

貼士：

1、豆瓣醬很咸，還有生抽和老抽，牛肉不用再加鹽。

2、米粉不要打的過(guò)細(xì)，有顆粒感口感最好。

3、如果沒(méi)有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一樣好。

4、腌制時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，米粉碎吸足腌汁，蒸出來(lái)又香又糯。

5、牛肉最好平鋪開(kāi)，不要過(guò)厚，蒸半小時(shí)就夠了，如果墊了土豆塊就要延長(zhǎng)蒸制時(shí)間，也可以切成土豆片，更容易蒸透。

6、最后灑花椒粉、蒜蓉和蔥花非常提香，澆熱油如果不喜歡可以省略。