牛肉中的維生素B1容易被氧化，如果搭配洋蔥一起炒，便可以產(chǎn)生蒜硫胺素，很好地保護維生素B1。

鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和無機鹽，維生素B1也尤為豐富。但是維生素B1很嬌氣，很容易被氧化。但如果配上了洋蔥，就不用有這樣的顧慮了。

新鮮的洋蔥中含有豐富的蒜素，當洋蔥和牛肉片一起烹調(diào)時蒜素會轉(zhuǎn)化成蒜硫銨素，很好地保護維生素B1。

此外，青椒中的維生素C會使牛肉中的鐵更容易被人體吸收。青椒和洋蔥中的纖維素也會使牛肉中的膽固醇被更多的排出體外。