由牛肉片要炒得嫩，有以下幾種方法：

（1）在牛肉燒至二三成熟時加入幾顆鳳仙子；

（2）在牛肉上撒上干芥末，過24小時后用冷水沖凈再燒煮；

（3）在燒牛肉的同時往鍋里加入幾粒冰糖，也可使牛肉發(fā)嫩。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉時，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。