辣椒的7種最過(guò)癮吃法

1、剁辣椒

食材：指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g。

做法：

1）、紅椒買的時(shí)候選干爽沒(méi)爛的。

2）、把它放入池中清洗干凈。

3）、然后放在太陽(yáng)下把水份晾曬干。

4）、跟著把辣椒蒂摘去。

5）、然后就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。

6）、切好后，把蒜茸剁碎放入。

7）、跟著放入姜茸。

8）、然后放入適量的食用鹽。

9）、此時(shí)白酒登場(chǎng)了，俺家沒(méi)有其他酒，只好把家里的五糧液開(kāi)了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。

10）、然后把所有主配料都拌勻。

11）、裝瓶最好只裝八分滿，然后倒入食用油，把辣椒淹沒(méi)在里面，一般這樣腌制最少要15-20天以上才可食用。

2、豆豉辣醬

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。

做法：

1）、準(zhǔn)備原料

2）、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里

3）、然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過(guò)茸爛啦

4）、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味

5）、小火，冷油，下花椒慢炸

6）、花椒出味后，用篩把它撈出來(lái)不用

7）、然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制

8）、此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊

9）、放入極少量的鹽

10）、加入白砂糖

11）、再放點(diǎn)生抽

12）、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以。

3、貴州油辣椒

食材：干辣椒200g、菜油適量。

做法：

1）、貴州特有的小尖椒，暴曬干。

2）、每一個(gè)都摘除根蒂。

3）、放入料理機(jī)，打成碎，注意不用打成粉。

4）、打好的辣椒粉，這個(gè)圖片沒(méi)照好，顏色太失真了。

5）、鍋內(nèi)放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。

6）、大火把油燒開(kāi)之后關(guān)火，等油稍微涼一下。

7）、辣椒粉倒入油中。

8）、不斷斷用鏟子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。

4、自制辣椒油

食材：干辣椒粉100g、油適量、八角1個(gè)、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量。

做法：

1）、鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。

2）、干紅辣椒用料理機(jī)干磨成的辣椒粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒油，放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中。

3）、把燒好的香料油澆在辣椒粉上。

4）、等到油五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開(kāi)來(lái)。

5）、等到油溫有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。

5、蒜辣醬烤青椒片

食材：青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

做法：

1）、青椒洗凈去蒂晾干水份。

2）、將青椒排入平底鍋內(nèi)，小火焙至表皮起皺。

3）、煎青椒的時(shí)候?qū)⒂?、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調(diào)成醬汁。

4）、煎軟的青椒撕去外面的細(xì)皮，然后對(duì)半剖開(kāi)后去籽。

5）、剖好的青椒片擺在烤箱內(nèi)，將醬汁均勻的刷在上面。

6）、烤箱預(yù)熱，上下火180度烤8分鐘即可。

6、肉末燒辣椒

食材：青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

做法：

1）、準(zhǔn)備原料

2）、用刀把青椒拍扁

3）、豬肉切成粒，然后加入鹽，糖，生抽碼上味備用

4）、熱鍋熱油，把腌漬過(guò)的肉末放入鍋內(nèi)煸香

5）、然后加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出備用

6）、鍋內(nèi)還剩下一點(diǎn)點(diǎn)的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調(diào)味

7）、最后就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍

7、豉香擂辣椒

食材：鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量

做法：

1）、辣椒洗凈去蒂去籽，生姜切絲，大蒜切片。

2）、鍋里油熱后，放入姜絲、大蒜片，豆豉超香。

3）、倒入辣椒段，小火炒制。

4）、調(diào)入適量精鹽，細(xì)火把辣椒炒軟表皮起泡即可。

5）、把炒好的辣椒盛入干凈的容器里，用木棍搗成泥（干凈的小碗，搟面杖即可）。

6）、等辣椒成泥即可。

7）、把辣椒泥盛到盤子里，灑上蔥末即可。