辣

辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣，也吧它當作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發(fā)食欲，增添養(yǎng)分的理想調味品，并深受潮濕低凹地區(qū)人們的喜愛。

調味作用：增香添色，刺激食欲。

辣椒

作用：辣椒中的辣味成分辣椒素營養(yǎng)豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種辣椒和香美蘭胺，這些生物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化；辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗老化的能力。

禁忌：不可大量攝取，否則會引起神經系統(tǒng)損傷，消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。

種類：按辣味程度分為甜味、微辣、中辣、極辣等。