專家都說(shuō)橄欖油是好油，許多家庭主婦寧可多花點(diǎn)錢買頂級(jí)橄欖油，好為家人的健康把關(guān)。不同的烹調(diào)方式用不同的橄欖油，您用對(duì)了嗎？

  營(yíng)養(yǎng)師指出，標(biāo)示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油只能用來(lái)涼拌沙拉食用，并不適合拿來(lái)油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因?yàn)檫@類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，發(fā)煙點(diǎn)低，容易因高溫而氧化質(zhì)變，產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的自由基。

 市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的，不過(guò)，即使是混合式橄欖油，單元不飽和脂肪酸含量仍高，用來(lái)炒菜最好是先用水炒菜，快起鍋時(shí)再滴些油進(jìn)去就好；若是要用來(lái)煎魚(yú)煎肉，最好還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。油品的選擇至少應(yīng)備2種，而且可輪流選擇不同品牌，各家品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸比例調(diào)配不同。