牛肉的做法有哪些

一、辣炒牛肉

1、牛肉去除筋膜橫向切，垂直于紋理的方向切。如果你縱向切的話，牛肉不僅不入味兒，你的牛肉估計(jì)都成末末了。我們切牛肉的時(shí)候應(yīng)該用刀從垂直于紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、如果你的牛肉是腌制的，在牛肉里面加一點(diǎn)小蘇打，然后用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進(jìn)肉里，反復(fù)兩次，最后加一點(diǎn)油，會(huì)使牛肉滑嫩爽口。

3、炒肉時(shí)熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。

二、孜然牛肉

1、新鮮的牛肉洗干凈，瀝干水分，切薄片。

2、肉片加料酒、淀粉、鹽、少許糖抓勻，腌10分鐘以上，讓肉充分入味。

3、紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜面醬、料酒調(diào)成汁。

4、鍋里放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出。

5、鍋內(nèi)下油，燒熱后下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味。

6、倒入牛肉和調(diào)好的醬汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋。