國(guó)際上一致認(rèn)為，反式脂肪攝入越少越好，如果有個(gè)底線的話，每天應(yīng)當(dāng)控制在2克以下，大約相當(dāng)于每天吃1個(gè)“派”，或喝半杯奶茶，或2—3小包咖啡伴侶的量。

反式脂肪到底藏在哪

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物。別以為這個(gè)陌生的名詞離我們很遠(yuǎn)，事實(shí)上，不小心吃下肚的機(jī)會(huì)到處都是。生活中常見的食物原料，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。

 在我們平?？磥砻牢犊煽诘暮芏嗍称范加昧巳嗽熘荆涸谕患页?，95種餅干里有36種含人造脂肪，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，就連面包、糖果、雪糕、湯圓等也不能“幸免”。

“而現(xiàn)在的情況更令人憂慮。因?yàn)榉词街静粌H具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點(diǎn)，還會(huì)改善食品口感，讓食物變得或松脆或滑爽或喧軟，它成為了很多食品加工企業(yè)吸引消費(fèi)者的‘秘密武器’。由于傳統(tǒng)使用的黃油和牛油成本高，而植物油儲(chǔ)藏性較差，在固體食物中使用不夠方便，現(xiàn)在很多廠家都轉(zhuǎn)而使用含有氫化植物油的配料?！狈吨炯t說。

那么，反式脂肪一般都藏身何處呢？專家說，所有含有“氫化油”或者使用“氫化油”油炸過的食品都含有反式脂肪。

首先、人造油脂如人造黃油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯?xiàng)l等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便湯、快餐、冷凍食品（如湯圓）、烘焙食物（如餅干、曲奇和面包等）、各種即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）、及各種奶油糖、花生醬、巧克力醬中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面會(huì)含“起酥油”，低檔巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥點(diǎn)中含“麥琪淋”，微波爐爆米花和一些膨化食品中也都含有氫化植物油。就連餐館里的印度飛餅、草帽餅等口感酥脆的食物，都有可能是用含氫化植物油的油脂制作而成。

范志紅表示，反式脂肪在天然食品中含量很少，人們平時(shí)食用的含有反式脂肪的食品，基本上來自各種高度加工食品和煎炸食品。不僅吃的，連飲料也未能幸免。比如，珍珠奶茶中其實(shí)一滴奶都沒有，而是奶精、糖、香精和色素配制而成；喝咖啡必加的咖啡伴侶，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氫化油。

比動(dòng)物油更傷血管

反式脂肪雖然披著植物油的“外衣”，過量食用卻比動(dòng)物油危害更大。許多消費(fèi)者在選擇食品時(shí)，只要在配料表中看到“植物”字樣，像“植物奶油”、“植物氫化油”、“植物黃油”等等，便認(rèn)為是健康食品。其實(shí)，“植物的”不一定就是健康的。

楊月欣表示，一般觀念認(rèn)為，動(dòng)物性油脂（例如豬油）比植物油對(duì)人體不利。但經(jīng)過人工部分氫化的植物油卻產(chǎn)生了更不利健康的反式脂肪，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是動(dòng)物脂肪的3—5倍。經(jīng)過十幾年的研究，目前認(rèn)為反式脂肪具有以下危害：

反式脂肪不但升高血液中被稱作為惡性膽固醇的LDL，同時(shí)還降低被稱作為良性膽固醇的HDL，其結(jié)果就是讓血管變“酥”，失去彈性，這兩種變化都會(huì)引發(fā)動(dòng)脈阻塞而增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性。

新近的研究結(jié)果證實(shí)，反式脂肪會(huì)增加糖尿病危險(xiǎn)。反式脂肪還能通過胎盤以及母乳轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，對(duì)其視網(wǎng)膜、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦功能的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生不利影響。另外，反式脂肪酸還可影響神經(jīng)、生殖系統(tǒng)的發(fā)育，比如減少男性荷爾蒙分泌、抑制兒童的正常身體發(fā)育等，且會(huì)誘發(fā)氣喘及過敏等疾病。

范志紅表示，國(guó)際上一致認(rèn)為，反式脂肪攝入越少越好，如果有個(gè)底線的話，每天應(yīng)當(dāng)控制在2克以下，大約相當(dāng)于每天吃1個(gè)“派”，或喝半杯奶茶，或2—3小包咖啡伴侶的量。

很多企業(yè)在用油問題上“打了擦邊球”。“麥淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黃油”等，這些聽起來跟反式脂肪完全不沾邊的添加物，實(shí)際上都是“氫化植物油”的變身。

怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪？楊月欣表示，大家一定要養(yǎng)成購(gòu)物時(shí)細(xì)看食物成分標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，這是保護(hù)自己最好的方法。 如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。

范志紅表示，在關(guān)注食物標(biāo)簽上成分的同時(shí)，還要注意這些成分是靠前還是靠后（一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的）。如這些含有反式脂肪的成分“排名靠前”，那就要小心了，其中的“禍害”一定不少。如果這些原料排在七八位之后，那就無(wú)需過于擔(dān)心。

買食品先看好標(biāo)簽

現(xiàn)在許多食品（尤其是進(jìn)口食品）都有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了。大家可以注意看，在脂肪那一欄下面，會(huì)明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（Trans Fat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比較健康的。如果這個(gè)數(shù)值為0，那就更好了。

除了在超市購(gòu)買包裝食品外，在餐館就餐大家也要多留一個(gè)心眼。如果發(fā)現(xiàn)炒菜或燉菜的油特別黏、容易凝固，也需要特別警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。