茄子菜譜

一、肉片燒茄子

主料：茄子、豬肉各適量。

配料：青椒、蔥姜蒜、

調(diào)料：淀粉、食用油、鹽、醬油、白糖、料酒、味精、醋各適量。

做法：

1、茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，肉切薄片，青椒洗凈切塊，蔥切丁，姜切末，蒜切片；

2、將茄塊用濕淀粉掛糊上漿（以減少維生素P在油炸的過程中大量損失）；

3、炒鍋置火上，放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油；

4、鍋內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊翻炒；

5、放醋、料酒、水、醬油、鹽、味精、白糖，燒開，用中火收汁，即可裝盤食用。

功效：軟化血管、平壓降脂。

二、蒜茄子

主料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭。

調(diào)料：味精、香油、精鹽各適量。

做法：

1、茄子洗凈，去蒂削皮，切成兩片相連的若干片，放鍋內(nèi)蒸透，晾涼待用；

2、大蒜剝皮，搗成蒜泥；

3、兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內(nèi)腌一天；

4、食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。

功效：消炎殺菌，防痢抗癌，增進食欲。

三、炸茄盒

主料：豬瘦肉、茄子各適量。

配料：蔥、姜、面粉、雞蛋各適量。

調(diào)料：食用油、精鹽、醬油、香油各適量。

做法：

1、將豬肉洗凈剁碎，蔥姜切末；

2、將肉用醬油、精鹽、香油、蔥末、姜末拌好，做成餡備用；

3、茄子洗凈去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入肉餡。

4、雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉，調(diào)成糊狀，抹在在夾好肉餡茄子的縫隙處，粘住兩邊，包住肉餡；

5、鍋置火上，放油燒熱，把茄盒放入油鍋內(nèi)，炸至兩面焦黃，出鍋即成。

功效：補血、穩(wěn)定血壓。