怎么辨別牛奶好壞

1、挑選牛奶要看三點(diǎn)

先要看生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，并注意包裝是否完整。根據(jù)滅菌方式不同，可將牛奶分為巴氏消毒奶和超高溫消毒奶（也稱常溫奶）。常溫奶因經(jīng)過高溫滅菌，在滅菌的同時(shí)也破壞了牛奶中的部分營養(yǎng)成分，巴氏消毒奶僅將有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養(yǎng)物質(zhì)能更多地得以保留。因此，雖然常溫奶的保質(zhì)期更長些，但其營養(yǎng)成分和新鮮程度都不及巴氏消毒奶。

看配料表。配料表中排在第一位的是含量最多的食物材料，純牛奶的配料只有一種，即鮮牛奶。假如水排在第一位，它就不是牛奶，而是乳飲料。

看營養(yǎng)成分表。主要看總干物質(zhì)（叫全乳固體）和蛋白質(zhì)。新國標(biāo)要求每100克牛奶蛋白質(zhì)含量不得低于2.8克，總干物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值就越高。

2、如何挑選牛奶

新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結(jié)，無雜質(zhì)，無異物，無粘稠現(xiàn)象。

3、如何鑒別牛奶

從味覺上區(qū)別。鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進(jìn)雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

將牛奶與水摻和在一起，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則說明牛奶不新鮮。

把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。

親口品嘗。鮮奶的口感純正；而劣質(zhì)奶入口時(shí)會(huì)有苦味或異味出現(xiàn)。

觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，其表面有乳脂出現(xiàn)即是鮮牛奶，而形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶。

應(yīng)仔細(xì)閱讀包裝說明。如果購買的是牛奶制品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)只有蛋白質(zhì)含量達(dá)30%以上的牛奶制品才能被稱為牛奶。