酵素的本質(zhì)其實(shí)就是酶。日語中稱酶為酵素，這個(gè)詞先從日本傳到臺(tái)灣，后又傳到內(nèi)地。酶是蛋白質(zhì)，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下會(huì)變性甚至分解，就失去了生物活性。

他指出，這種原料加糖，密封存放的制作方法，和做泡菜的過程基本一致，本質(zhì)是一種自然發(fā)酵。除了應(yīng)有的酸甜口味外，制作出的水果酵素也偶有酒味，這是酵母菌活動(dòng)的結(jié)果。

事實(shí)上，市場上也有很多以酵素為名稱的產(chǎn)品，但國家目前沒有任何官方認(rèn)證這種水果酵素具有有效的減肥美容效果。想依靠酵素來起到這些效果，只能是美好的想象。呂萬勇說。酶在整個(gè)發(fā)酵液中的含量很低，達(dá)不到有效量，而水果酵素中的其他成分，乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，并不具有水果酵素的宣傳功效。如果想美容減肥，不如喝酸奶和少吃、多運(yùn)動(dòng)來實(shí)現(xiàn)。

不僅如此，食用‘水果酵素’可能還會(huì)對(duì)健康造成一定危害。呂萬勇介紹，首先，自制酵素制作時(shí)需要加入大量的糖，增加了糖的攝入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物組成十分多樣，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他可能有害的微生物。一旦制作過程稍有不慎，使得發(fā)酵過程中雜菌快速生長，那么這樣生產(chǎn)出的水果酵素非但不能起保健作用，反而會(huì)對(duì)健康造成威脅。

排毒減肥是個(gè)很籠統(tǒng)的概念，界限模糊。市場上關(guān)于酵素的介紹，主要是排除體內(nèi)毒素，促進(jìn)新陳代謝，清除體內(nèi)廢物等作用，這些本來就很難衡量具體效果的詞匯，沒有準(zhǔn)確的定義，功效也就無從談起，甚至可以說絕大多數(shù)的蔬菜水果都有這些功能。