藍莓是杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，原產(chǎn)于北美，是地球上少有的藍色食物之一。藍莓根部常年生長在凍土中，其果實營養(yǎng)成分豐富，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織定為人類五大健康食品之一。

藍莓微量元素的含量普遍高于其他水果，其花青素保健作用的發(fā)現(xiàn)，被譽為20世紀營養(yǎng)學最重要的發(fā)現(xiàn)之一。它有抑制血糖升高的作用，對需要服用降糖藥和注射胰島素治療的糖尿病患者，不僅能調(diào)節(jié)血糖值，減少胰島素注射量，還能預(yù)防由血管病變引起的失明、足部潰瘍等并發(fā)癥。

藍莓中的主要成分是花青素，又稱花色素，它淬滅自由基的能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，其體內(nèi)活性更是其他抗氧化劑無法比擬的。它具有可靠的安全性，一個體重約70千克的人連續(xù)半年每天服用3.5克的花青素也未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)。

花青素在植物體內(nèi)常與各種單糖結(jié)合形成糖苷，稱為花色苷。藍莓中的花色苷有很強的抗氧化性，可抗自由基、延緩衰老、防止細胞的退行性改變，可以抑制血小板聚集，有效預(yù)防大腦病變、動脈硬化等病癥。還可以強化毛細血管、改善血液循環(huán)、減弱血小板的黏滯性、防止血凝塊產(chǎn)生、增強心腦功能。

藍莓中的花青素對養(yǎng)護調(diào)節(jié)真性近視、假性近視，消除眼疲勞有益。對眼睛疲勞、視力模糊、怕光、干眼、淚眼以及人到中年視力減退、老花眼等有養(yǎng)護作用；對自由基過高導致的眼睛晶狀體的蛋白質(zhì)氧化、晶狀體渾濁、白內(nèi)障有益；藍莓花青素對預(yù)防自由基過高導致的眼睛晶狀體的蛋白質(zhì)氧化、晶狀體混濁、白內(nèi)障有益。對患有糖尿病引起的視網(wǎng)膜癥具有較好的效果。