嫩綠的韭菜是春日的時(shí)蔬，如詩(shī)云：“一畦春雨足，翠發(fā)剪還發(fā)?！逼淙~如翡翠，味鮮甘美，使古往今來(lái)多少文人墨客交口贊美，杜甫寫(xiě)下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的佳句，蘇東坡吟出“漸覺(jué)春風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”的感慨。

它既為佳蔬又是良藥，它能溫中行氣、健胃助肝，在腸內(nèi)還有清毒作用，故可治腸炎下痢，亦能健腎。如李時(shí)珍說(shuō)它可治“小便頻數(shù)、遺尿”。韭菜蛤蜊湯鮮美惹味，養(yǎng)陰助陽(yáng)、暖胃行氣，為春日家庭靚湯。

材料：韭菜200克、蛤蜊肉300克、火腿肉5克、生姜3片。

烹制：韭菜洗凈，切段；蛤蜊肉洗凈；火腿肉切片。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下韭菜稍滾后，下蛤蜊肉滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可。