俗話說：陸有人參，海有海參 ，海參是名貴的珍饈海味，性溫，味甘微咸，功能補腎益精，生肌止血，名列于八大海珍之中。其肉色青潤，質地細嫩，含有高級蛋白質及人體所必需的多種礦物質和維生素。很早以前，海參就被人們視為養(yǎng)生珍品。

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，海參是高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)食品，含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘和多種維生素，其礦物質含量也很高。每百克干品含蛋白質76.5克，脂肪1.1克，糖類13.2克，鈣、磷、鐵、碘等有益礦物質4.2克。海參是唯一不含膽固醇的動物性食品。

海參還具有較高的藥用價值，據(jù)藥書記載，海參能補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。在過去的30年中，先后有中醫(yī)提出以海參單用或組方治療腫瘤、再生障礙性貧血和糖尿病取得良好效果的報告。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑制作用，因而受到人們青睞。

海參富及海參素等，含脂極少，不含膽固醇，是動脈硬化、高血壓、冠心病等患者的食療佳品。所含的海參素，有抗霉菌作用。從海參中提取的黏多糖，則有抗癌功效。中醫(yī)研究認為，海參味甘性溫，能補腎壯陽、滋陰養(yǎng)血，可治陽痿、早泄、尿頻、貧血等癥。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。

祖國醫(yī)學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補食療之品。食用宜海參燉冰糖、蝦米燒海參、蔥燒海參、海參羹、扒三鮮海參等。