海參以頭數(shù)來衡量大小，幾頭即表示幾個(gè)，通常意義上的多少頭的意思是：每斤海參有多少個(gè)。同樣是一斤，頭多的個(gè)頭就小一些，頭少的個(gè)頭就大一些。

海參一般怎么挑選

①大小：個(gè)體大、肉質(zhì)肥厚的，質(zhì)量好；個(gè)體小、肉質(zhì)薄的，質(zhì)量差。

②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，質(zhì)量好；腹腔沒有剖開的，質(zhì)量差，形狀不整齊。

③色澤：色澤光亮的，質(zhì)量好；色澤暗淡或缺乏光澤的，質(zhì)量差。

④鹽味：鹽味極度淡的，質(zhì)量好；鹽味較重的，質(zhì)量差。

⑤雜質(zhì)：腹腔內(nèi)無泥沙的，質(zhì)量好；腹腔內(nèi)有泥沙的，質(zhì)量差。

⑥異味：聞去無異味的，質(zhì)量好；有異味的，質(zhì)量差。

⑦干度：質(zhì)地干燥、含水量在15%以下的，質(zhì)量好；質(zhì)地潮濕發(fā)軟的，質(zhì)量差。

海參的功效與作用

海參是養(yǎng)生珍品，有人稱之為海人參，因補(bǔ)益作用類似人參而得名，現(xiàn)代科學(xué)研究證明海參中含海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量極高，每百克水發(fā)海參中含15克還含有豐富的鈣，磷，鐵，碘、硒、鋇、鋅等微量元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等，還含有酸粘多糖，海參皂甙、、?；撬?、硫酸軟骨素及18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。

海參的藥理活性十分廣泛，幾乎涵蓋了當(dāng)前對(duì)人類健康構(gòu)成威脅的主要病癥，被稱為百病之克星。 實(shí)踐證明海參以其超強(qiáng)的的營養(yǎng)價(jià)值及藥理補(bǔ)益功效得到大眾認(rèn)可并被冠以各種美譽(yù)。