主料：海參300克。調(diào)料：鹽4克，味精4克，香菜25克，黃酒5克，醋30克，姜10克。芙蓉海參的特色：色香味形俱佳。

芙蓉海參的做法：

1、 將清湯700毫升盛大碗內(nèi)晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；

2、 將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊，再片6 片做樹干；

3、片切好的海參用精鹽、味精、紹酒各少許浸泡10分鐘備用；

4、 再把海參5克加工成細(xì)絲；

5、 紅櫻桃洗凈，破成兩半待用；

6、 剩下的海參145克用斜刀切碎、備用；

7、 將切碎的海參放入魚盤，澆入蛋清攪成的漿，上籠蒸制；

8、 小氣蒸30分鐘后，每隔幾分鐘放一次氣，不使之形成蜂窩；

9、待完全凝固成芙蓉狀端出；

10、 把切成花邊形的海參在盤右邊的芙蓉上擺成兩棵椰樹，海參絲拼成3 只小舟和三四只飛翔的海鷗；

11、 拼好后再上籠蒸透端出；

12、 樹根處放香菜葉以示綠菌，左上角放櫻桃作初升的朝陽，即成；

13、 上桌時帶姜末、醋。

芙蓉海參的制作要訣：

工藝大菜，注重造型，悉心探索，反復(fù)實(shí)踐，栩栩如生，廚師若有美術(shù)功底，自然更上一層樓。

食物相克

海參：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。