韭菜又叫長(zhǎng)生韭、扁菜等，為百合科植物。在中國(guó)已有3000多年的栽培歷史，韭菜口感柔嫩、味道香辛，因此很受到人們喜愛(ài)。韭菜因營(yíng)養(yǎng)豐富，又有溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精作用，故在藥典上有“起陽(yáng)草”之稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性溫，味辛微甘，入肝、腎、胃經(jīng)。具有健胃提神、溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精、溫中下氣、活血行瘀等功效，適用腎陽(yáng)虛衰、盜汗遺尿、陽(yáng)痿遺精、腰膝酸軟及婦女白帶等。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來(lái)治跌打損傷、吐血、鼻出血等?！侗静菥V目》說(shuō)“韭菜生用辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中”，并贊韭菜“乃菜中最有益者”。

韭菜的功效：1、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病證；2、益肝健胃：韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎。吐血、胸痛等；4、潤(rùn)腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。

藥膳舉例：1、韭菜炒核桃蝦仁：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段備用，蝦仁用溫開(kāi)水浸泡30分鐘后再洗凈備用，核桃去殼取肉洗干凈備用，先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調(diào)味后食用。能補(bǔ)腎壯陽(yáng)。

2、韭菜炒羊肝：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各適量。取韭菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段備用，羊肝洗凈切成薄片備用，將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和精鹽，急炒至熟。能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生精補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目。

3、韭菜炒山藥：韭菜、山藥、料酒、生姜、蔥、食鹽、植物油、雞精各適量，將山藥去皮切絲；韭菜洗凈切段；將植物油加熱，下入姜片、蔥段爆香，再下入山藥、韭菜、料酒、鹽、雞精，煮熟即可。能溫中散寒，行氣解毒。治療脾腎陽(yáng)虛，中焦虛寒之腰腹冷痛、腹脹腹瀉、暖氣打嗝。