1。涮火鍋時間不宜過長

肉類、蔬菜等食物中的大部分營養(yǎng)物質會隨著在火鍋中煮沸時間的延長，而逐漸溶解到火鍋的湯中，也就是說涮火鍋的時間越長，食物的營養(yǎng)價值就越低，甚至涮到最后吃進嘴里的可能是毫無營養(yǎng)價值的垃圾食物。此外，火鍋的持續(xù)高溫不僅讓食物的營養(yǎng)物質大打折扣，還會破壞具有抑制亞硝胺生成的作用的維生素C。

2。放點生姜

生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

3。多些蔬菜

火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

4。食用火鍋時食品還不宜滾燙

因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟中晾涼。

5。食用肉類勿過量

吃涮肉時，美味的食物加上熱烈的氣氛，人們很容易吃多，連女性“飯局族”都可輕松吃下300-400克肉片，其中所含熱量達1000千卡以上，相當于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右?；y如同大理石一般的肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達30%以上，而且這些脂肪的飽和程度相當高，并含有大量膽固醇，血脂偏高者最好少吃，多選擇雞肉片、海鮮、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應當多選牛羊肉片，以達到祛寒滋補的效果。容易發(fā)生過敏者應當盡量避免吃海鮮，而希望減肥者則應當多選海鮮，并盡量用白豆腐來代替肉類。

6。酒精燃料或有安全隱患

火鍋的加熱方法有幾種，有用炭塊的，有用固體酒精的，有用天然氣的，還有用電磁爐的。其中酒精最不健康，電磁爐加熱最健康。因為利用酒精制成的固體酒精燃料中可能含有多種有機溶劑，加熱時可產生致癌的甲醛，以及大量雜醇揮發(fā)物等有毒氣體。炭塊加熱產生少量一氧化碳，而電加熱不會帶來任何有害物質。

7。黃銅火鍋要注意除銹

中國傳統(tǒng)涮肉使用的黃銅鍋，它傳熱快，食物加熱均勻，對保持口感和風味有利。但銅鍋可能帶來銅銹問題，而且銅離子促進維生素氧化的能力遠超過鐵離子，所以黃銅火鍋在使用前應徹底洗刷干凈，特別是銅銹務必要除去，以免引發(fā)銅中毒。

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火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發(fā)生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節(jié)痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。