山藥的主要產(chǎn)地

單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)，中國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。

原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于中國華北、西北及長江流域的江西、湖南等地區(qū)。

栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。

因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。

中國主產(chǎn)于河南省北部，山東、河北、山西及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。

中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古懷慶府（今河南焦作境內(nèi)，含孟州、博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。

現(xiàn)國內(nèi)有四個地方的山藥已申請了國家地理標志保護產(chǎn)品，一種是長山山藥產(chǎn)自山東鄒平，另一種是“鐵棍山藥”其產(chǎn)自河南焦作溫縣、孟州等地；一種是“陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)，包括“雞皮糙山藥”和“西施種子山藥”；一種為“佛手山藥”，產(chǎn)地為湖北武穴；另外，江西瑞昌市南陽鄉(xiāng)的山藥也申請了國家地理標志保護產(chǎn)品。另外，江西省南城縣作為江西省最大的淮山種植基地、中國三大淮山生產(chǎn)基地之一，在2011年經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部審核，準予農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記，實施保護。