休漁期剛過(guò)，各路海鮮河鮮紛紛上岸，品種繁多，價(jià)錢(qián)還實(shí)惠，連平日身價(jià)不菲的三文魚(yú)都跟風(fēng)便宜了2～3成，真可謂此時(shí)不吃，更待何時(shí)！加上其高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，更是吸引了大批崇尚養(yǎng)生保健的鐵桿粉絲。旺季當(dāng)前，魚(yú)粉們想必早已按捺不住，磨刀霍霍向市場(chǎng)了。

說(shuō)到三文魚(yú)，不得不佩服一下其適應(yīng)能力，雖從海外遠(yuǎn)道而來(lái)，可在本國(guó)的受歡迎程度一點(diǎn)兒也不亞于原產(chǎn)地，更因其爽滑清甜的口感，從刺身一族中脫穎而出，在年青一代中備受追捧。不僅味覺(jué)上可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還頗高。三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂，防治心血管、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生；所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆，預(yù)防腦中風(fēng)、視力減退等作用；其魚(yú)肝油內(nèi)還富含維生素D，有助于生長(zhǎng)發(fā)育。真可謂老少皆宜，難怪會(huì)享有水中珍品的美譽(yù)。

顏色越深蝦青素越高

在三文魚(yú)的產(chǎn)地，買(mǎi)賣(mài)魚(yú)實(shí)際上是以色論價(jià)的，顏色越深，代表其含有的蝦青素也越高，隨之價(jià)值便越高。所以在挑選時(shí)以魚(yú)肉色澤鮮明、呈橙紅色者為優(yōu)，此外，要是肉質(zhì)堅(jiān)挺不含血、魚(yú)皮光滑不渾濁、魚(yú)眼剔透、鰓呈鮮紅且脂肪分布儼如大理石的話就更加完美啦。

精挑細(xì)選帶回家后，還得細(xì)心處置。冷凍的三文魚(yú)需要儲(chǔ)存在零下18攝氏度的冰柜內(nèi)，烹飪之前，將其放置在冷藏箱內(nèi)使其緩慢解凍，切不可用熱水解凍。

一切就緒后，用來(lái)滾湯也不失為好做法，保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)還能令其鮮味發(fā)揮得更加淋漓盡致！

西蘭花滾三文魚(yú)片湯

功效：養(yǎng)陰健脾、清潤(rùn)爽口

材料：西蘭花400克，三文魚(yú)300克，生姜6~8克

制作：將西蘭花洗凈切塊、三文魚(yú)洗凈后用凈布抹干，再切成薄片，生姜切絲；在鍋中加入1250毫升（約5碗）清水與姜絲，用文火滾沸后放入西蘭花與三文魚(yú)，滾至剛熟時(shí)放入少許鹽、麻油即可。

分量：3~4人用。

紅棗杞子燉三文魚(yú)頭湯

功效：養(yǎng)顏潤(rùn)膚、補(bǔ)腦祛風(fēng)

材料：紅棗8~10粒、杞子15克、三文魚(yú)頭500克、生姜4片

制作：將紅棗洗凈去核，枸杞用清水浸泡10分鐘，三文魚(yú)頭洗凈后用凈布抹干，再切塊；將三文魚(yú)塊放入鍋中煎至微黃，灑15毫升清水；將所有材料一道放入燉盅，加入1250毫升（約5碗）清水，加蓋燉兩個(gè)半小時(shí)，飲時(shí)下鹽即可。

分量：3~4人用。