1、大米、紅棗提前泡上30分鐘。

2、用食用油把泡好的米拌上，放置5分鐘，也可把油放在鍋中，可防煮粥時(shí)外溢，還可讓粥看起來(lái)鮮亮，入口滑潤(rùn)。

3、把山藥去皮，切小粒，用清水反復(fù)沖洗，把山藥粘液沖洗掉，再浸泡，以防變色。

4、鍋中倒入清水，中火燒開(kāi)（用的米和水的比例是1：7，可根據(jù)自己喜歡的稠度和食物添加來(lái)把握）。

5、水燒開(kāi)時(shí)，倒入大米，用木鏟攪動(dòng)，水再開(kāi)后，關(guān)小火煮。

6、待米粒煮至松散，未開(kāi)花時(shí)，倒入山藥。

7、放入泡好的紅棗（也可把紅棗撕小粒，沒(méi)有撕開(kāi)）。

8、小火慢慢熬煮，用勺攪拌，防其粘鍋底，煮至喜歡的粘稠度時(shí)關(guān)火（如是用砂鍋煮粥，又喜歡吃稠些的，可開(kāi)火后，蓋上蓋，再燜10分鐘）。

烹飪技巧

1、提前浸泡：可將煮粥所用的硬質(zhì)食材提前浸泡，讓其膨脹，泡軟，可節(jié)省時(shí)間，并讓其口感更爽滑，如大米，黑米，黃豆，黑豆等五谷雜糧或是紅棗、桂元等干品。

2、開(kāi)水下鍋：可節(jié)省煮制時(shí)間，還能讓大米一冷一熱，膨脹酥松開(kāi)花，還可防粘鍋底。

3、放幾滴油：放油可防粥外溢，也可讓煮出來(lái)的粥明亮，潤(rùn)滑。

4、攪拌：煮粥就是攪拌，可讓粥更稠。

5、掌握火候：煮粥是個(gè)慢活，急不得，先用大火煮開(kāi)，再用小火慢慢熬粥，才有其粥香。