山藥和芋頭都是根莖類植物，它們都含有豐富的微量元素和維生素，所含脂肪量相當(dāng)?shù)停坏鞍踪|(zhì)，因此，對(duì)于減肥的人來說，山藥和芋頭可以代替部分主食。這兩者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上各有所長(zhǎng)。

山藥既可作主食，又可作蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，有“小人參”之美譽(yù)。

山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸等中藥都含有山藥。需要指出的是，山藥雖屬補(bǔ)益食品，但有收斂作用，濕熱寒邪以及便秘的人不宜食用。

芋頭除含有多種維生素和微量元素外，還含有豐富的氟，有護(hù)齒作用。芋頭在藥用方面也有一席之地。它性平味甘，具有調(diào)中補(bǔ)氣、消癰散結(jié)之功效，說芋頭食療可治療中氣不足，久服能補(bǔ)肝胃，豐潤(rùn)肌膚。民間常常用水煎芋頭，或?qū)⑵潇殉煞勰﹥?nèi)服，用于治療胃痛和慢性腎炎。

但需注意的是，芋頭一定要熟食，生食有微毒。在處理芋頭時(shí)，不要將芋頭的生汁滴到皮膚上，其所含的草酸鈣會(huì)使皮膚過敏，有瘙癢感，用姜擦后便可消失。

總的說來，山藥和芋頭這兩種對(duì)人體有益的根莖類食物在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上幾乎是平分秋色、半斤八兩，但由于山藥的黏蛋白含量較之芋頭來說更多，因此，山藥在對(duì)人體心血管的保護(hù)作用上占點(diǎn)上風(fēng)。