山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常以及動脈硬化，對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力、益心安神、寧咳定喘、延緩衰老等保健作用。

在寒冷的冬季，山藥具有很好的補中益氣、健脾作用，既能抗寒，又能預(yù)防感冒。冬季天干氣燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進(jìn)補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。

人們喜歡在冬季煲湯滋補。此時，山藥是煲湯時最能“錦上添花”的食材，能使肉湯營養(yǎng)加倍，并大大利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。比如山藥胡蘿卜牛肉湯，從口味上來說，山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。嫩白細(xì)膩的山藥口感綿軟香甜，胡蘿卜吃起來也有一絲絲的甘甜，牛肉嫩滑爽口，三者熬成湯，湯色濃稠誘人，香味撲鼻，讓人欲罷不能。

山藥富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，牛肉更是補中益氣的佳品，故而此湯不僅口味鮮美，還可以補脾養(yǎng)胃、益腎固精等。推薦的做法還有山藥枸杞牛肉湯、山藥紅棗牛肉湯。羊肉本身具有良好的溫補作用，在羊肉湯中加塊山藥，不但能夠驅(qū)寒氣，還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。有補脾益腎、溫中暖下之效，同時還能養(yǎng)顏通便。

需要提醒的是，山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

另外，山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃；山藥甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。