山藥發(fā)芽了還能吃嗎？

山藥的營養(yǎng)價值極豐富，對人體有很多的益處，比如潤肺止咳，促消化等，而且口感極好，很少順滑，很多人都喜歡吃。但買回來的山藥不容易存放，時間長一些就會發(fā)芽，丟掉又覺得浪費，可吃了又怕食物中毒。

山藥發(fā)芽了還是能吃的。山藥又稱為薯蕷（shǔ yù），是薯類的一種，大家自然就會想到土豆，而土豆發(fā)芽是不能吃的，但事實上，山藥和土豆屬于不同科，即使發(fā)芽了也不會產(chǎn)生有毒物質龍葵素。而且到目前為止，也沒有出現(xiàn)過任何使用發(fā)芽山藥導致中毒的事件，所以，山藥發(fā)芽是沒有毒的，也不會影響食用。

但山藥發(fā)芽說明它已經(jīng)開始了生命成長，發(fā)芽會導致山藥的營養(yǎng)物質有所下降或者減少，一般輕微發(fā)芽流失的營養(yǎng)物質會很少，發(fā)芽比較嚴重，則表示營養(yǎng)流失得越多。山藥發(fā)芽了可以深度切除發(fā)芽的部位后再食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。