山藥發(fā)芽了還能吃嗎？

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富，對(duì)人體有很多的益處，比如潤(rùn)肺止咳，促消化等，而且口感極好，很少順滑，很多人都喜歡吃。但買回來(lái)的山藥不容易存放，時(shí)間長(zhǎng)一些就會(huì)發(fā)芽，丟掉又覺(jué)得浪費(fèi)，可吃了又怕食物中毒。

山藥發(fā)芽了還是能吃的。山藥又稱為薯蕷（shǔ yù），是薯類的一種，大家自然就會(huì)想到土豆，而土豆發(fā)芽是不能吃的，但事實(shí)上，山藥和土豆屬于不同科，即使發(fā)芽了也不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵素。而且到目前為止，也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)任何使用發(fā)芽山藥導(dǎo)致中毒的事件，所以，山藥發(fā)芽是沒(méi)有毒的，也不會(huì)影響食用。

但山藥發(fā)芽說(shuō)明它已經(jīng)開始了生命成長(zhǎng)，發(fā)芽會(huì)導(dǎo)致山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降或者減少，一般輕微發(fā)芽流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)很少，發(fā)芽比較嚴(yán)重，則表示營(yíng)養(yǎng)流失得越多。山藥發(fā)芽了可以深度切除發(fā)芽的部位后再食用。但是最好的方法還是要注意保存，避免山藥發(fā)芽的情況發(fā)生。