1、用清水泡

山藥發(fā)黑的原因就是山藥含淀粉比較多，暴露在空氣里容易被氧化。所以，我們的原則是在處理山藥的時候應(yīng)該盡量避免山藥和空氣接觸，去皮后立刻放入水中，切片后也將山藥浸泡在水中，在烹飪前再取出。

2、避免使用金屬刀具

新鮮的山藥，很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸后，也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此，切山藥最好能經(jīng)過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段。

3、邊洗邊削皮

在水龍頭下面用水一邊沖山藥，一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白醋的水中，割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

4、泡鹽水或檸檬水中

將切好的山藥泡在加了鹽的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。