主料：嫩青椒12只、山藥300克輔料：精鹽、紹酒、味精、蛋清、淀粉；

調(diào)料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、姜片、丁香、食用油；

做法：

1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內(nèi)筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸；

2、 山藥茸加鹽調(diào)味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調(diào)成糊，將每個(gè)青椒內(nèi)部涂一下糊再將山藥糊裝入；

3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤(pán)，鍋內(nèi)加少量鮮湯調(diào)味勾芡，澆在青椒上即可。特點(diǎn)：外形完整，青椒碧綠。