青口貝的簡介

青口貝，即翡翠貽貝，又名海虹。干制后即為淡菜。分布在東海南部和南海沿岸。青口貝的貝殼較大，其貝殼長達(dá)13～14厘米。殼長，殼長是殼高的2倍。青口貝殼頂位于貝殼的最前端，喙。

背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長紋細(xì)密，前端具有隆起肋。青口貝殼內(nèi)面呈瓷白色，或帶青藍(lán)色，有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個(gè)，右殼1個(gè)。足絲細(xì)軟，淡黃色。

青口貝的做法

原料：青口貝250克。

調(diào)料：雞粉1/4大匙，鮮蒜茸3大匙，精鹽1/4小勺，味精1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，雞油4大匙，淀粉適量。

做法：

1、青口貝洗滌整理干凈；將雞粉、鮮蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉、雞油、淀粉裝碗，調(diào)拌勻，對成蒜茸汁備用。

2、將青口貝瀝干水分，拌入蒜茸汁，上屜蒸6分鐘左右，取出裝盤即可。

材料替換：用扇貝替換青口貝，稱為蒜茸扇貝。

口味變化：調(diào)味料中去掉蒜茸，加入豉茸，蠔汁，稱豉蠔青口貝。