催熟西紅柿在性質(zhì)上和未熟的西紅柿一樣，它的最終營養(yǎng)成分尚未形成。而且，此時(shí)西紅柿內(nèi)有毒的番茄堿含量最高。番茄堿對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用，對(duì)人體有害無益。

催熟西紅柿多為反季節(jié)上市，其特點(diǎn)是無論大小全是紅的，而自然成熟的西紅柿在柿蒂周圍仍有些綠色。催熟的西紅柿手感很硬，自然成熟的西紅柿手感則較軟。催熟的西紅柿外觀呈多面體，成熟的西紅柿圓滑。

最直接的鑒別方法是把西紅柿掰開看一看，自然成熟的西紅柿籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、起沙、多汁，而催熟的西紅柿往往是皮紅籽綠，或者尚未長籽，皮內(nèi)發(fā)空，果肉無汁、無沙。成熟的西紅柿口感好，有酸甜感，催熟的西紅柿無酸甜感，反而發(fā)澀，這就證明有番茄堿存在。