菠菜有營(yíng)養(yǎng)腦黃金之稱，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜有補(bǔ)血止血、利五臟、通血脈、止渴潤(rùn)腸、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效。初春氣候干燥，人們極易感染病毒而患口角炎，經(jīng)常吃些新鮮菠菜，可以防治此病。

菠菜含有一種十分重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育，防止畸胎。菠菜還含有大量的水溶性纖維素，多吃有利于潤(rùn)腸和通便。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，糖尿病人（尤其2型糖尿病人）常吃有助于體內(nèi)血糖保持穩(wěn)定。

研究發(fā)現(xiàn)，菠菜有生血作用，故血虛者可常食菠菜。

1、高血壓、頭痛、目眩、便秘：鮮菠菜帶根100克，用開水燙3分鐘，撈起和麻油拌食。每日可食2次。

2、視物不清，頭昏肢顫：菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，入開水氽斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可。此菜具有清肝明目的功效。

3、糖尿?。乎r菠菜根100克煮湯，雞內(nèi)金15克，焙干，研末，用菠菜湯沖服。每日2次，連服2周。

4、缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血?。乎r菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水干時(shí)加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸后即可。此湯有養(yǎng)陰生血、斂陰潤(rùn)燥的功能。