春季養(yǎng)陽(yáng)，重在補(bǔ)肝。養(yǎng)陽(yáng)補(bǔ)肝食物中，韭菜堪稱第一。韭菜別名起陽(yáng)草，古稱長(zhǎng)生韭。原產(chǎn)東亞，有人稱它為春菜第一美食。韭菜入菜，既可做主料，又可做配料，有調(diào)味、殺菌的功效。

韭菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，500克韭菜，含蛋白質(zhì)5～10克，糖5 ～30克，維生素A20毫克、維生素C89毫克、胡蘿卜素16毫克、鈣263毫克、磷212毫克，以及揮發(fā)油等。韭菜含有大量粗纖維，比較耐嚼，可鍛煉嚼肌，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防習(xí)慣性便秘，這些膳食纖維，還可把消化道中的沙礫等排出體外，故又有洗腸草之稱。

這是因?yàn)榇壕缕焚|(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有春食則香，夏食則臭之說(shuō)。且春天冷暖變化大，而韭菜性溫，最能溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾曰：韭乃肝之菜也，是說(shuō)吃韭菜對(duì)肝的功能有益。

春天常食韭菜，可增強(qiáng)人體脾、胃之氣，還可用于治療跌打損傷、噎嗝反胃、脅肋疼痛，以及腎陽(yáng)虛弱所致的腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、白帶多、尿?yàn)l等病癥。但胃虛有熱、下部有火和消化不良者，一般不宜食用，瘡、痘病癥患者應(yīng)禁食。韭菜也不能與蜂蜜、牛肉、白酒同食，隔夜的熟韭菜不宜再吃。韭菜易腐爛，不耐貯存，忌風(fēng)吹、日曬、雨淋，可攤開(kāi)放置于陰涼濕潤(rùn)處。