韭菜的做法很多，可以單炒韭菜、韭菜炒雞蛋、韭菜炒辣椒，韭菜的功效也很好，男性多吃韭菜可壯陽，因此韭菜也叫起陽草，下面要介紹的韭菜雞蛋餃子餡的做法，我們一起來看看吧。

做法一

主料

按照人數(shù)的多少準(zhǔn)備餃子皮，還有做韭菜雞蛋餡要用的韭菜和四至五個雞蛋。

做法

1、餃子買來現(xiàn)成的。

2、雞蛋炒好后，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。

3、將雞蛋盛出來放置一邊冷卻。

4、韭菜洗凈切碎待用。

5、把切好的韭菜放在雞蛋上面，加適量的鹽，雞精、五香粉、香油。

6、拌均勻，餡就做好了。

7、把餃皮攤在手上，在餃子皮的邊上蘸一點(diǎn)水，這樣包餃子就會蘸的牢實(shí)。

8、放上一點(diǎn)餡包起來。

9、全部包好后待用。

做法二

主料

面粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g。

輔料

植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量。

步驟

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將粉絲用溫水泡發(fā)。

3、將溫水慢慢倒入面粉里；。

4、邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀。

5、直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團(tuán)。

6、面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團(tuán)二十分鐘；。

7、雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

8、把生姜去皮剁碎，。

9、將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。

10、炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味。

11、韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；。

12、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻；。

13、將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。

14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。