西紅柿被譽(yù)為是水果蔬菜兩棲食物，也是人們喜愛(ài)的餐桌上經(jīng)?？梢?jiàn)的食物，而且，西紅柿俗稱番茄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其近些關(guān)于西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的研究進(jìn)一步深入，發(fā)現(xiàn)西紅柿含有一種抗癌的成分番茄紅素，于是西紅柿也成為人們吹捧的抗癌蔬菜。

人們喜愛(ài)西紅柿不僅是可以烹飪出各種美味的佳肴，無(wú)論是爆炒、燉湯還是涼拌，西紅柿都為我們的餐桌增色不少，而且，人們還把它當(dāng)成一種可以食用的水果，可以像蘋(píng)果、桃子一樣生吃，也是非常的美味，不過(guò)，有人心存疑慮，西紅柿生吃真的健康嗎？西紅柿究竟是生吃好還是熟吃好呢？

西紅柿是水果中維生素含量比較高的，富含維生素C，生吃可以攝入大量的維生素C，如果是爆炒，高溫就會(huì)導(dǎo)致維生素C被破壞，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)生吃西紅柿是可行的。但是，西紅柿中還有一種重要的成分番茄紅素，它的抗癌能力比維生素C還高，但是，番茄紅素在高溫的狀態(tài)下才能吸收的更好，并且，在烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)使用到一些植物油比如豆油、花生油等，這些油脂可以幫助番茄紅素的吸收，因?yàn)榉鸭t素在油脂的環(huán)境下更容易被吸收。因此，綜合來(lái)看的話，熟著吃比生吃更有營(yíng)養(yǎng)。

而且研究還發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)過(guò)加工的西紅柿比生吃更有營(yíng)養(yǎng)，比如番茄醬，那是因?yàn)榻?jīng)過(guò)加工以后，高溫破壞了西紅柿的細(xì)胞壁，導(dǎo)致釋放出更多的番茄紅素，更有利于身體的吸收和健康。而且，加工后的西紅柿是不會(huì)去皮的，這樣連皮帶肉的番茄是最有營(yíng)養(yǎng)的。

西紅柿雖然是可以生吃的水果，但是建議大家還是少吃為好，一是生吃番茄沒(méi)有熟吃有營(yíng)養(yǎng)，二是生吃番茄風(fēng)險(xiǎn)更大，因?yàn)楝F(xiàn)在農(nóng)民伯伯種的各種蔬菜都是噴灑脂溶性農(nóng)藥，以前噴灑的是水溶性農(nóng)藥，下雨就會(huì)將農(nóng)藥沖刷掉，導(dǎo)致成本增高，而現(xiàn)在噴灑的是脂溶性農(nóng)藥，即使再大的雨，也破壞不了農(nóng)藥的藥性，但是，對(duì)于生吃的人就有很大的毒性，西紅柿即使用清水洗無(wú)數(shù)遍，依然會(huì)有農(nóng)藥殘留，所以，生吃西紅柿就等于是吃農(nóng)藥，一定會(huì)對(duì)健康造成很大的危害。

所以，在這個(gè)農(nóng)藥無(wú)處不在的時(shí)代，還是建議大家不要生吃一些瓜果，即使吃也盡量去皮，盡管皮是有營(yíng)養(yǎng)的，但是寧可少攝取點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，也要少給身體增加毒素，而對(duì)于番茄來(lái)說(shuō)，去皮都是一件很麻煩的事情，因此，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是熟吃番茄最好。