1、山藥長芽最后不要吃

發(fā)芽的山藥最好不要吃。因為發(fā)芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然并不是像土豆發(fā)芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養(yǎng)物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發(fā)芽的部位挖去后吃。因為山藥發(fā)芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發(fā)芽，山藥就要開始生根。在這個過程中山藥的營養(yǎng)物質在生長激素的作用在開始發(fā)生物質轉化，并伴發(fā)對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥發(fā)芽后應該盡量避免食用。

2、山藥長芽吃了會引起腹瀉的現(xiàn)象

山藥發(fā)芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養(yǎng)物質在山藥發(fā)芽的過程中已經開始發(fā)生轉化，其營養(yǎng)價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

3、山藥長芽會使其自身的物質發(fā)生變化

山藥的營養(yǎng)非常的豐富，是很多人都喜愛吃的，但是有時候你會發(fā)現(xiàn)山藥買回來放了一段時間發(fā)芽了，雖然發(fā)芽的山藥雖然并沒有毒素，但是山藥本身的一些物質已經發(fā)生了改變，所以，建議大家為了安全起見，最好還是不要食用已發(fā)芽的山藥。