一、優(yōu)質(zhì)的食材

想在家里DIY美味刺身，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的食材，怎能做出有成就感的作品？有著“冰洋之王”美譽(yù)的挪威三文魚無(wú)疑是做刺身的不二之選。由于挪威貼近北極圈，海水冰冷、純凈且無(wú)污染，挪威三文魚細(xì)膩的口感和可靠的品質(zhì)通常被認(rèn)為是優(yōu)異質(zhì)量的同義語(yǔ)。那如何挑選新鮮的挪威三文魚？主要從以下三點(diǎn)入手：

1、選擇在大超市購(gòu)買挪威三文魚。

2、檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實(shí)產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。

3、新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺魚皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見(jiàn)的白色條紋，經(jīng)指尖擠壓后會(huì)迅速反彈。

二、清理的學(xué)問(wèn)

一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時(shí)，可千萬(wàn)不要用水清洗，由于挪威三文魚生長(zhǎng)在冰冷的海水里面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會(huì)分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。

三、刀具很重要

在做刺身時(shí)，推薦使用專門的刺身刀，如果沒(méi)有的話也可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時(shí)才會(huì)保護(hù)好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風(fēng)味。

四、切法有講究

從超市購(gòu)買的挪威三文魚，一般都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過(guò)程中應(yīng)注意一定要一刀切下。