醬油是我們生活中常用的調(diào)味品，如何科學(xué)分辨醬油品質(zhì)的優(yōu)劣呢？

要購買到優(yōu)質(zhì)醬油，首先得學(xué)會看包裝上的配料表。其中，氨基酸態(tài)氮的含量高低是評判醬油質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，根據(jù)釀造醬油國家標(biāo)準(zhǔn)，每100毫升醬油中其含量不得低于0.4克，氨基酸態(tài)氮≥0.8克/100毫升為特級，≥0.7克/100毫升為一級，≥0.55克/100毫升為二級，≥0.4克/100毫升為三級，該成分含量越高越好。

此外，消費(fèi)者還可用看、聞、搖的方式，進(jìn)行初步判斷。一看醬油是否能掛壁，釀造的醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差。二聞是否有醬香氣，釀造醬油具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味；

配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味；勾兌的醬油幾乎聞不出香味。三搖是否有泡沫，因為氨基酸能起到表面活性劑的作用，一旦搖晃，就能產(chǎn)生氣泡，釀造醬油中含有氨基酸成分，含量越高，搖晃后泡沫越豐富，而勾兌醬油中不含該成分，搖晃不起泡。