西蘭花花球變黃，主要是因保存時間過長，其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的。但這樣的西蘭花，口感和營養(yǎng)價值變化不大，可正常食用。但西蘭花里面的色素被分解營養(yǎng)價值也就降低了，所以變黃的西蘭花盡量不要吃。

另外還有說法西蘭花變黃會產(chǎn)生大量的對人體有害的亞硝酸鹽致癌物質(zhì)，所以最好還是不要吃。另外最好購買新鮮的西蘭花，買來盡量全部吃掉，如果放置時間過長變黃了，很可惜，只能扔掉了，變黃的西蘭花已經(jīng)失去了營養(yǎng)，沒必要去吃了。

建議：西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌；還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。

生活小貼士：

1、用紙張或透氣膜包住西蘭花（紙張上可噴少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室內(nèi)，大約可保鮮1周左右。

2、將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲害，再用水沖洗、瀝干，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼干后可直接烹調(diào)或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。