噴香可口的熏肉、香腸，清素可口的豆腐和開(kāi)胃的酸菜都是中老年人最愛(ài)吃的食品，可是如何注意這些飲食呢？

腌制酸菜：

在我國(guó)北方，很多地區(qū)居民都有家庭自制鹽酸菜的習(xí)慣。當(dāng)老人出現(xiàn)食欲不佳時(shí)，適當(dāng)吃點(diǎn)腌酸菜確能幫助開(kāi)胃，增加食欲。但是，與新鮮蔬菜相比，腌酸菜除了丟失了某些營(yíng)養(yǎng)素外，還含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，對(duì)老人的健康會(huì)產(chǎn)生一定的危害。

國(guó)內(nèi)對(duì)食管癌高發(fā)地區(qū)的流行病學(xué)調(diào)查顯示，長(zhǎng)期食用腌制的各種酸菜可能是導(dǎo)致食管癌的一個(gè)主要致病誘因。腌制酸菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可以在各種適宜的條件下，通過(guò)各種途徑生成具有致癌性的亞硝基化合物，如亞硝胺。

老年人因?yàn)樯眢w機(jī)能下降，胃酸分泌減少，所以亞硝酸鹽更容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺。此外，老人由于細(xì)胞的修復(fù)功能降低，導(dǎo)致機(jī)體對(duì)這些致癌物所造成的損害會(huì)變得更加敏感。

所以，從保護(hù)老年人健康的角度出發(fā)，老年人應(yīng)該盡量避免攝入過(guò)多的腌制酸菜。

那么，如果吃了腌制酸菜，有沒(méi)有辦法減少亞硝胺的生成呢？方法之一就是盡量阻斷亞硝基化合物在胃內(nèi)的合成，其中維生素C起著重要的作用：如綠葉蔬菜、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果都含有大量的維生素C。脂溶性抗氧化維生素，如維生素E對(duì)阻斷致癌物也有好處，如胚乳、麥芽、杏仁、胡桃等中含量較多。

清素豆腐：

許多老年人愛(ài)吃豆腐，認(rèn)為豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有利于身體健康，但豆腐過(guò)量對(duì)身體也是不宜的，其原因在于：

一是豆腐富含植物蛋白，老年人腎功能下降，進(jìn)入其體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過(guò)代謝后，大部分會(huì)變成含氮廢物，由腎臟排出體外。如果老人過(guò)量攝入豆腐，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，使其出現(xiàn)腎功能衰退，從而影響其身體健康。另外，過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入會(huì)增加膽汁分泌，患有膽囊結(jié)石的老人若食用過(guò)量富含蛋白質(zhì)的豆腐，會(huì)影響膽道組織的恢復(fù)。