民諺說：頭茬韭，花香藕，道出了花香藕的鮮嫩?；ㄏ闩菏呛苫ㄩ_時采下的藕，外表微黃、口感清脆，農(nóng)歷七月底八月初，是吃花香藕最好的時節(jié)。

挑選藕時，以修整干凈、不帶外傷、不蔫不爛者為佳。有些不法商販為使藕脆白好看，會用化學劑來美化它。因此，為避免上當，可在挑選時聞一下切面，鮮藕有清香味，摻了化學劑的聞起來會有些發(fā)酸。

花香藕最好涼拌。先將藕切片，焯燙半分鐘后過涼水瀝干。然后，在鍋里放油，加花椒辣椒爆香，將熱油澆于藕片上。最后，加醋、鹽、糖、香油等拌勻即可。

與花香藕相對的為桂花藕，是九十月份桂花開時成熟的藕，淀粉含量最多，口感綿軟，適合煨湯、燉、燜。

民諺說：頭茬韭，花香藕，道出了花香藕的鮮嫩?；ㄏ闩菏呛苫ㄩ_時采下的藕，外表微黃、口感清脆，農(nóng)歷七月底八月初，是吃花香藕最好的時節(jié)。

老人秋季多吃蓮藕可養(yǎng)胃

鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，民間早有新采嫩藕勝太醫(yī)之說。對于老年人來說，秋藕更是補養(yǎng)脾胃的好食材。

如果想讓藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，必須把它加工熟了。中醫(yī)認為，生藕可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒，甘涼入胃，對腸胃脆弱的老年人來說，可能還會有一定的刺激作用。而把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去了消瘀、清熱的性能，卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸?，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。

尤其是把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食補佳品，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調中開胃之功效。平時脾胃不好的老年朋友，不妨趁著新鮮秋藕上市的時候多吃一些，自己在家做藕粉。